Il Tiramisù, una bontà senza tempo e confini

I dolci della tradizione culinaria italiana sono tantissimi e soprattutto molto diversi tra loro. E’ difficile stabilire se, all’interno dell’enorme bagaglio culturale e culinario del nostro paese, siano più amati i dolci o i piatti salati. Anche perché parliamo di prodotti ampiamente esportati ed imitati anche all’estero. Stiamo parlando di alimenti come la pasta, la pizza, il vino e, per tornare in tema di dolci, non può mancare il Tiramisù, una vera e propria istituzione in Italia e nel mondo.

Impossibile infatti parlare con qualcuno che non conosca il Tiramisù, tanto qui nel bel paese quanto all’estero, ma è anche difficile trovare qualcuno che non l’abbia mai assaggiato.

Il Tiramisù, non serve neanche dirlo, è di fatto un dessert al cucchiaio a base di savoiardi (o comunque di biscotti friabili) inzuppati nel caffè e ricoperti da una crema a base di mascarpone, uovo e zucchero e, a seconda dei gusti, inzuppati nel liquore (è consigliato il marsala).

Le sue origini, come detto, sono assolutamente italiane. In particolare, a rivendicarne la proprietà sono Veneto e Friuli Venezia Giulia, luoghi in cui il culto del caffè è particolarmente acceso.

Contrariamente a quanto si possa pensare, si tratta di una ricetta relativamente recente e moderna: non sono infatti presenti sue tracce precedenti al 1960, e alcuni affermano che sia comparso appena negli anni ‘80.

La sua geolocalizzazione, invece, sembrerebbe essere più certa, dal momento che la maggior parte dei testi culinari ne stabilisce le origini in un ristorante di Treviso. Una tesi molto plausibile, anche viste le chiare discendenze austroungariche di questo piatto. Questo, tuttavia, non esclude per nulla la seconda tesi, ovvero quella di un dolce nato in Friuli Venezia Giulia, e più precisamente a Pieris, al ristorante “Il Vetturino”, dove veniva inizialmente chiamato “Coppa Vetturino Tirime su” e poi, solo successivamente, “Tirime su”.

A dimostrazione dell’importanza culturale di questo dolce, diverse sono le occasioni e le manifestazioni nella quali questo viene celebrato: nel 2015, a Gemona del Friuli, è stato stabilito il Guinness World Record per il Tiramisù più grande mai preparato, lungo più di 3^o metri. Dal 2017 poi, a Treviso, si svolge ogni anno la “Tiramisù World Cup”, una competizione rivolta a soli non professionisti della ristorazione.

Inoltre, il 21 marzo si festeggerà la giornata mondiale del Tiramisù.