Pasta e fagioli, un intramontabile classico della cucina italiana

La cucina italiana è ricca di ricette tradizionali che si possono attribuire ad una regione geografica piuttosto che ad un’altra. Ci sono poi alcuni piatti che, seppur preparati con ricette e modalità diverse, mettono un po’ tutti d’accordo, da nord a sud, tanto che in molti ne reclamano la proprietà. Capire chi ha ragione e chi ha torto è spesso impossibile, e non resta che godersi dei meravigliosi banchetti senza porsi troppe domande.

Una di queste ricette è, senza alcun dubbio, la “Pasta e Fagioli”, tipico piatto povero della tradizione del bel paese, molto diffuso in Lazio, Campania, Toscana, Lombardia e Veneto.

Si definisce di fatto un piatto povero, perché gli ingredienti necessari per prepararlo sono molto semplici e, soprattutto, derivano dal mondo contadino. Gli ingredienti possono normalmente comprendere pasta lunga, fagioli, aglio, brodo, lardo, sedano e olio. A seconda delle varianti poi, una vasta serie di spezie che possono essere aggiunte o meno: salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, maggiorana e pepe potrebbero ulteriormente insaporire il piatto, ma è tutta una questione di gusti ed abitudini. Anche un bel pezzo di carne potrebbe fare al caso vostro.

Come detto, non esiste una ricetta standard per preparare la Pasta e Fagioli, essendo un piatto estremamente popolare e quindi “di tutti”. Per esempio, nella cucina bolognese e in quella napoletana è buon costume cuocere la pasta all’interno del minestrone, e non a parte per poi aggiungerla a fine cottura. Questo procedimento, seppur possa sembrare una formalità, rende la minestra molto più densa e cremosa, proprio grazie all’amido che la pasta rilascia.

Nel Lazio, invece, non è raro trovare una versione diversa di questa zuppa: contrariamente a quanto prevede la ricetta originale, la zuppa viene servita su dei pezzettoni di pane caldo, evitando quindi di aggiungere la pasta.

Normalmente i fagioli che vengono utilizzati per la pasta e fagioli sono i fagioli cannellini, riconoscibili per la loro forma allungata e sottile e per il colore bianco lucido. Sono molto facili da trovare in commercio e, soprattutto, hanno un costo molto basso. Contenendo pochissime calorie ed una bassissima percentuale di grassi, sono ottimi per qualsiasi tipo di dieta, e presentano proprietà diuretiche, dimagranti, antiossidanti e antitumorali, oltre che rafforzare il sistema immunitario.